>- وصفــات بدقيــق Schär

A wood-burning pizza oven baking pizzas at Mau...
Image via Wikipedia

تقــوم دولتنــا الحبيــبة

>> الكــويـــت <<<

ممثــلة بوزارة الصحــة بتــوزيــع دقيــق شـــار Schär

وبعــض المنتــجات الأخــرى للمــرضى عن طريــق أخصــائييــن التغــذيــة فــي المستشفـــيات

وبالتعــاون مــع د.جميــلة شهـــاب بادارة شئون الأدوية والأغذيــة في صبحــان ورئيســة الفريق التطــوعــي ومديــرة الموارد بالفريــق “سابقا” وبالتعــاون مــع وكيـــل الشــركــة في الكــويـــــت ,

نســطــر لــكم في هــذه الصفحــة أهــم الوصــفات

لفائف القرفة (Cinnamon Buns)  

الطريقة

تتم إذابة السمن، وإضافة اللبن مع التسخين (بحد أقصى 40 درجة مئوية). يتم إذابة الخميرة في المخلوط ثم صبها في الإناء. تتم إضافة السكر، البيض والدقيق متعدد الأغراض ويتم العجن حتى تصبح عجينة لينة. تغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لتخمر لمدة 30 دقيقة. توضع العجينة بين ورق خبز وتلف في شكل طبقات رقيقة (تقريبًا 0.5 سم) مثلثة. تدهن بسمن ذائب وترش بالسكر والقرفة. يلف ورق العجين على شكل السجق وتقطع إلى أقراص سمك 3 سم تقريبًا. توضع الأقراص في إناء الخبز المغطي بورق الخبز، تغطى بقماش مبلل وبالبيض المخفوق، ترش بالسكر الخشن وتخبز لمدة 8/10 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

مكونات العجين: 400 جم، دقيق متعدد الأغراض، MixB، 50 جم، 2 أوقية سمن، 200 مل اللبن الفاتر،  20 جم (1 ملعقة كبيرة) من الخميرة الجافة، 1 بيضة، 40 جم (1.5 أوقية) سكر.

المكونات للحشو: 60 جم سمن، 50 جم سكر، 1 ملعقة كبيرة قرفة

مكونات الزخرفة: 1 بيضة، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب

بروتين 4 جم

دهون 11,9 جم

كربوهيدرات 46 جم

كيلو سعرات 304

كيلو جول 1281

خبز كلاسيكي (Classic Loaf Bread

المكونات

500 جم من الدقيق متعدد الأغراض، MixB، مخلوط خبز، 10 جم (1 ملعقة كبيرة)، خميرة مجففة أو 15 جم ، 6 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت، 500 مل (2 كوب) ماء فاتر، ملح

الطريقة

يوضع الدقيق والخميرة في إناء الخلط. (يتم إذابة الخميرة الطازجة في مياه فاترة؛ تخلط الخميرة الجافة جيدًا مع الدقيق). يضاف الملح، و الزيت والماء، ثم تعجن كل المكونات في شكل عجينة لينة باستخدام المقصوصة. توضع العجينة في إناء خبز مدهون بزيت ومفروش بالدقيق، وورق البوليثين أو القماش الرطب وتترك حتى تخمر في مكان دافئ (30 مئوية/86 فهرنهايت). يجب أن تكون العجينة ضعف حجمها على الأقل. يوضع الناتج في فرن مسبق التسخين. حتى تكون هناك رطوبة كافية خلال الخبز، توضع حاوية مقاومة للحرارة مملوءة بالماء على أرضية الفرن.

الكرواسون (Croissant)   

المكونات

600 جرام دقيق Mixخبز،

10جم (ملعقة كبيرة) من الخميرة الجافة، 350 مل (1.5 كوب) لبن، 50 جم من السمن، 1 بيضة

المكونات للحشو: مربى أو كريمة شيكولاته

الطريقة

تصنع كومة من الدقيق على الطاولة مع حفرة صغيرة في الوسط. تضاف الخميرة، اللبن والسمن في هذه الحفرة. يتم عجن كافة المكونات معًا لحين تشكل عجينة لينة. يتم لف العجينة بالنشابة إلى سمك يقارب 5 مم. يتم قطع مثلثات ولفها معًا من الركنين الخارجيين إلى الركن العلوي على شكل لولبي. توضع على ورق مانع لتسرب الزيت وتشكل على شكل هلال. تترك لتخمر في حرارة 20-30 مئوية، تدهن ببيض مخفوق، ثم تخبز في الفرن.

الدوناتس (Doughnuts)  

المكونات

500 جم دقيق خبز، MixB، 1.5 ملعقة كبيرة ملح، 1 خميرة جافة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 1 بيضة، 50 جم من الزبدة الطرية، 380 مل لبن فاتر، 2 ملعقة كبيرة سكر لماء الطبخ.

الطريقة

يخلط الدقيق،والملح في إناء الخلط. تصنع فجوة في المنتصف ويوضع بها الخميرة والسكر. يخلط مع القليل من الدقيق. يضاف ثلث اللبن البارد وينتظر حتى تظهر فقاعات الخميرة. يضاف البيض والسمن ويخفق مع بقية اللبن لمدة 5 دقائق (باستخدام خلاط الطعام) لإخراج عجينة لينة. تشكل العجينة في لفيفة على سطح العجن ويقطع إلى 12 قطعة متساوية. تشكل القطع على هيئة كرات سمك 2 سم. استخدام يد الملعقة الخشبية لعمل حفر فيها بقطر 3 سم تقريبًا. تترك الدوناتس لتخمر (بنفس طريقة الفينو). احضر 4 لتر ماء لتغلي مع 2 ملعقة من السكر. يخبز الدوناتس واحدة تلو الأخرى على الجنبين لمدة 1.5 دقيقة. يسخن الزيت في قلاية عميق أو إناء حتى درجة 160 مئوية ويطهى الدوناتس على الجنبين لحين ظهوره باللون الأصفر الذهبي.

بيتزا مارجريتا (Pizza Margherita

المكونات

مكونات العجين: 500 جم سكر خبز، MixB، 10 جم (1 ملعقة كبيرة) خميرة جافة ،40 جم (1.5 أوقية) من السمن، 500 مل (2 كوب) ماء فاتر.

مكونات الطبقة الخارجية: 750 جم من الطماطم المعبأة، 1 ملعقة كبيرة من أورجانو (زعتر بري)، 300 جم جبنة الموتزاريلا مقطعة على شرائح، 2 ملعقة كبيرة ملح، ذرة فلفل، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة من الزيت لدهن صينية الخبز.

الطريقة

يخلط البيكنج باودر مع الدقيق وإذابة الخميرة الطازجة في قليل من الماء. يخلط الدقيق، السمن، الماء والخميرة معًا حتى تتشكل عجينة خفيفة  مع نشابة رطبة، يتم فرد العجينة في صينية الخبز المدهونة بالزيت وتترك لتخمر لمدة حوالي نصف ساعة.

تغطى عجينة البيتزا بصلصة الطمام وجبنة الموتزاريلا، وترش بالأورجانو (زعتر بري) وزيت الزيتون. تترك لتخمر مدة 7 دقائق ثم تخبز في فرن مسبق التسخين لحوالي 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الوصفة الأساسية للبيتزا (Pizza Basic Recipe

المكونات

600 جم دقيق خبز، MixB، 20 جم (2 ملعقة كبيرة) خميرة مجففة ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت، تقريبًا 400 مل من الماء الفاتر.

مكونات الطبقة الخارجية، حسب الرغبة: على سبيل المثال، صلصة طماطم، 150 جم جنبة الموتزاريلا، 100 جم لحم بقر أو سلامي، مشروم، زيتون، أورجانو (زعتر بري)، ملح وفلفل، زيت قليل.

الطريقة

يوضح الدقيق الخالي من الجلوتين والخميرة المجففة في إناء ويخلط جيدًا. يضاف الزيت والماء ويعجن ليصبح عجينة لينة. بمساعدة النشابة، تفرد العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت وتترك لتخمر حوالي 30-40 دقيقة. ثم تفرد الطبقة الخارجية بصلصة الطماطم ثم بقية المكونات. تتبل بالملح والفلفل الأورجانو (زعتر بري) ويرش ببعض الزيت. تخبز في فرن مسبق التسخين.

معكرونة بطريقة نابولي (Neapolitan Style Penne)  

المكونات

200 جم معكرونة باني لسي، 40 مل زيت زيتون، بصلة مقطعة، 1 فص ثوم مقطع، 60 جم كرفس مقطع خرط، جزرة مقطعة خرط، 100 جم جبنة ريكوتا، 50 جم لحم بقر مقطع، 2 حبة طماطم مقطعة، قطعة أورجانو (زعتر بري)، فلفل وملح مجروش حديثًا، 50 جم جبنة بيكورينو (جبنة ضأن طازجة) أو بارمزيان.

الطريقة

يتم طبخ لحم البقر، الكرفس، الجزر، البصل والثوم في زيت، ثم تضاف الطماطم. يتم التتبيل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة لحين أن تصبح صلصة غليظة القوام. يتم طبخ المعكرونة أو الريجاتي في ماء مملح لمدة 8 دقيقة لحين الاستواء المتوسط. يتم خلط المعكرونة مع الصلصة، تضاف ملاعق كبيرة من الريكوتا ويخلط بسرعة. ترش بجبنة البارميزان والبيكورينو الأورجانو (زعتر بري) وتقدم.

سلطة المعكرونة (Pasta Salad

المكونات

السلطة: 400 جم معكرونة، 1 حبة كوسة متوسطة، نصف حبة فلفل أحمر ونصف حبة فلفل أخضر، 1 علبة ذرة حلوة صغيرة، 3-4 خيارات مخللة، 100 جم جبنة (إمينتال مثلاً)، 2 بيضة مسلوقة صلبة، بقدونس طازج.

صوص ميونيز الزبادي: 3 ملاعق متوسطة ميونيز خالي من الجلوتين، 2 ملعقة متوسطة من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة مستردة، 125 جم زبادي طبيعي، نصف حزمة بقدونس طازج، ملح وفلفل.

الطريقة

السلطة: تطبخ المعكرونة لحين استوائها بشكل متوسط في مياه مملحة (8 دقائق). في نفس الوقت، يتم إعداد بقية المكونات: تم تخريط الكوسة إلى مكعبات، الفلفل، الخيار المخلل والجبن. تصفى المعكرونة، توضع في حلة وتقلب للمكونات المقطعة مع أذرة الحلوة.

الصوص: يخلط الميونيز والمستردة مع ملعقة متوسطة من الماء إلى أن يبصح معجون لين، يخلط تدريجيًا مع عصير الليمون. تتبل بالملح والفلفل، وتقلب في الزبادي وأخيرًا يضاف البقدونس المقطع حديثًا. يخلط الميونيز في سلطة المعكرونة، يزين بقطع البيض والبقدونس، ثم يترك ليستقر في الثلاجة قبل التقديم.

معكرونة مع دجاج الراجوت والشمر والأعشاب (Penne with Chicken Ragout, Fennel and Herbs

الطريقة تقطع صدور الدجاج إلى قطع لا تزيد عن حبة البندق. تنظف جذور الشمر، تقطع إلى قطع عريضة نسبيًا ثم إلى شرائح في رفع الويفر باستخدام سكينة الخضروات. تسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في طاسة قلي، يضاف الشمر والسوتيه على عين حارة لمدة 5 دقائق على الأقل، لحين تحولها للون البني الذهبي. يضاف الملح وترفع الطاسة من على النار. لإعداد الراجوت، يتم تقطيع البصل، الجزر، الكرفس والأعشاب (ورق لاورو كامل) ومعجون فص ثوم. تسخن 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويحمر الخليط لمدة 2-3 دقائق. يضاف الدجاج ويسلق لمدة 5-6 دقائق أخرى، لحين طبخ الدجاج بالكامل. يضاف الملح ويصفى الشمر ويطبخ على عين ساخنة لمدة 2 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر، بزيت الزيتون. تتم إزالة الثوم وورق اللاورو. تطبخ المعكرونة لحين الاستواء بشكل متوسط، تضاف إلى الطاسة، وبعدها السمن والكثير من الفلفل المطحون. يقلب الجميع معًا لمدة دقيقة. عند الضرورة، يحلل بالقليل من الملاعق المملوءة من ماء المعكرونة الساخن. يرفع من على النار، يضاف الجبن ويقدم فورًا.

المكونات

22 جم معكرونة، 125 جم صدور دجاج، 500 جم من الشمر، 30 جم من جبنة البارميزان 30 جم، 10 جم زبدة، زيت، فلفل، ملح.

مكونات الراجوت: نصف بصلة حمراء، نصف جزرة، نصف عصا صغيرة من الكرفس، 1 فص ثوم، 3 ورق ساجا، 1 رشة من الزعتر الطازج، البردقوش، الزيت حسب الطلب.

القيم الغذائية/100 جم

البروتين 6,7 جم

الدهون 5,6 جم

الكربوهيدرات 16,4 جم

كيلو سعر 150

كيلو جول 633

معكرونة بالخضروات (Penne with Vegetables)  

المكونات

400 جم معكرونة، 300 جم طماطم، بصلة، جزرة، عصا كرفس، 1 حزمة بقدونس، 1 فص ثوم، 1 حبة كوسة، 1 فلفل رومي، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل للطعم.

الطريقة

يقطع الجزر والكوسة، الكرفس والفلفل الرومي إلى شرائح وتقطع الطماطم والبصل. يقطع البقدونس مع الثوم ويوضعان على جنب للاستخدام اللاحق. يسخن الزيت وتقطع الخضروات في الطاسة. يسلق سوتية على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة. يضاف الملح والفلفل في نفس الوقت. في نفس الوقت يتم طبخ المعكرونة في الكثير من الماء المملح. تصفى المعكرونة وتضاف إلى الطاسة مع الخضروات. تقلب لمدة 1 – 2 دقيقة. تقدم المعكرونة على أطباق وترش بالبقدونس والثوم. يمكن أن يقدم طبق المعكرونة هذا بارداً.

المعكرونة مع السالمون (Penne with Salmon)  

المكونات:

200 جم من المعكرونة الخالية من الجلوتين، 100 جرام من السالمون المدخن، 175 جرام كريمة، 15 جرام سمن وملح

الطريقة:

تطبخ المعكرونة في الكثير من الماء المملح 10 دقائق وتصفى بعد أن تصل إلى حد الاستواء المتوسط (مقاومة بشكل متوسط). يقطع السالمون إلى شرائح رفيعة ويسلق نصف سلقة في السمن لدقائق قليلة. يهرس السالمون بشوكة. يضاف بقية السالمون والمخلوط في الكريمة. يطهى فوق نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة ويخلط مع المعكرونة المصفاة. تعاد الطاسة إلى الحرارة المرتفعة لدقائق قليلة وتقدم فوراً.

المعكرونة في صوص الطماطم الحار (Penne in Spicy Tomato Sauce

المكونات

400 جم معكرونة، 100 جم لحم بقر، 500 جم طماطم طازجة أو 400 جم من الطماطم المعلبة، 1 ملعقة صغيرة من الزبدة، بصلة متوسطة الحجم، 1 فص ثوم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 60 جم جنبة بارميزان مدرجة، ملح.

الطريقة

يقطع البصل والثوم، يقطع لحم البقر إلى شرائح صغيرة وتعد الطماطم، تقشر وتغمس  في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا، يزال البذر  وتقطع إلى شرائح. أثناء طبخ المعكرونة في الكثير من الماء المملح، توضع الزبدة في طاسة القلي مع البصل المقطع والثوم ولحم البقر، يقلى ببطء حتى يتحول البصل والثوم إلى اللون البني، تضاف الطماطم والفلفل الأحمر وتترك لتغلي لفترة. تصفى المعكرونة عندما تستوي بشكل متوسط، يصب 1-2 ملعقة كبير من الجبن، تقلب ببطء لكن باستمرار حتى تستوي المعكرونة بشكل كامل. تقدم مع جبن البارميزان المتبقية.

     في مركز سلطان السالمية

Advertisements

33 فكرة على ”>- وصفــات بدقيــق Schär

  1. مرحبا أختي سعاد
    معاك أنا وبس من منتدى حساسية القمح
    ماشاء الله عليك الله يوفقك ويسددخطاك
    ويجزاك خير

    1. أهــــلا وسهـــلا (( أنــا وبــس ))
      نــور موقعنـــا بدخــولك وكتابتــك فيــه
      مســـاهمــاتك في منتــدى حســاسية القمـــح لا تخفـى على أحــد
      أثــابك الله وســـدد على الخيــر خطــاك دومـــا ووفقــك لمــا يحــب ويرضــى
      اللهــم آميـــــن 🙂

  2. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    ممكن اسئل ايش دقيق الخبز انا مالقيت الا نوعين من الدقيق واحد لجميع انواع المعجنات والحلويات والثاني دقيق القمح الاصفر وفيه دقيق الارز بس الانواع الثانيه اللي ذكرت في الوصفات ما ادري وين الاقيها خاصة في السعوديه منطقه الرياض اغلب الاماكن اللي كانت متخصصه تقفلت فابغا اعرف ممكن استخدم اي نوع من الطحين ولا لازم نوع واحد.
    وايضا, انا لما اعجن العجينه ما تنفش ولا شي ما ادري هو مقدار الخميره ولا انا ما عرفت المشكله ما في حد اقدر استشيره بالموضوع هذا يعني اقارب او شي عشان اعرف اذا انا اتقنت العجينه ولا هي كذا اصلا ؟

    شكرا

    1. اهلا بك
      الدقيق المكتوب عليه لكل انواع الخبز هو الذي يصلح لجميع الوصفات بإذن الله
      يوجد في الموقع اماكن تواجد المنتجات في جميع الدول العربية بإمكانك الرجوع
      اليه كما بإمكانك مشاركتنا على جروبنا على ألفيسبوك والتواصل مع أخوة
      أفاضل من السعودية يهتمون لأمر المرضى كذلك .. تحياتي

      1. السلام عليكم _أرجوا ان تشرحوا لي طريقة عمل كعك العيد بالعجوه بطحين الذره لمرض السلياك وشكرا وكل عام وانتم بالف خير

  3. جزاكم الله خيراً وآنا لدي سلياك واود منكم المساعدة في كيفية عمل عجينة السلياك للخبز العادي والكيك مع جزيل الشكر

  4. هل بالامكان اعطاء مايعادل الغرامات بالاكواب او مايعادل بملعقة صغيرة ام كبيرة لان كل الوصفات بالغرامات وبصراحة لايوجد لدي ميزان فلو يتوفر مايعادل القياس اكون ممنونة لكم علما اني جربت اعمل بتزا فلم تنجح العجينة تطلع عندي متشققة ليس مثل طحين القمح متجانسة ومتماسكة بعد الترك لمدة تتخمر وحتى لو فتحتها وجانستها بالشوبك لا تنتفخ بالشوي واكون ممنونة لك وشكرا .

    1. و۶ـَاـْيگمّ السَلٱمٌ ۈرζـْمّـٌة”ٱللـّہ”ﯙبَرگـّاتہ

      الوصفات المذكورة في الموقع تصلح عند استخدام الدقيق قليل البروتين، تمت تجربته من قبل بنفس المقادير المذكورة في الدقيق الخالي من الجلوتن

  5. يليت لو تضعوا قسم للمنتجات الى موجودة فى الكويت من جميع الاصناف الى تحتوي على جلوتين او قمح حتى يكون مرجع لكل المرضى لانى مرات اتناول شكولاته واكتشف ان فيها قمح او مسحوق قمح

    1. وين يعني نحطها؟
      كم منتج بالسوق عشان ندرسه ونحطه؟
      وكل واحد عنده دوق بالطعم ، ندرس كل السوق؟
      ممكن تتواصلين مع وزارة الصحة عزيزتي تدرس لكم السوق
      انا بروحي ما اقدر
      واللي قدرت اسويه إني حطيت دليل في كتابي
      اعتبري انج شارية ١٠ مجلات وأشتريه ينفعج العمر كله
      تحياتي ❤️

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s